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 데커레이션 테크닉 / 비앤씨월드
데커레이션 테크닉 / 비앤씨월드
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제과제빵 데커레이션에서 사용하는 기술을 알려주는 『과자를 완성하는 데커레이션 테크닉』. 월간 제과제빵(현 월간 파티시에)에 기고되었던 내용을 중심으로 데커레이션을 할 때 필요한 도구와 재료, 반죽 만드는 법, 각종 짜기 테크닉 및 제과 공예 만드는 법 등을 소개한다.

이 책을 내며
케이크 데커레이션의 발달
도구와 재료
데커레이션을 시작하기 전에
데커레이션을 위한 반죽 만들기

Chapter01 모양깍지를 이용한 짜기
별 모양깍지
둥근 모양깍지
꽃잎 모양깍지
여러 모양깍지를 이용한 베리에이션

Chapter02 다양한 짜기 테크닉
버터크림 짜기
생크림 짜기
머랭 짜기
로열 아이싱
런아웃 아이싱
글씨 짜기
선 긋기
레이스 워크
드롭 플라워
격자무늬
평면에 짜는 꽃
T네일 꽃
Y네일 꽃

Chapter03 페이스트 공예
롤드 퐁당
모델링 페이스트
검 페이스트
쿠키
마지팬
잘츠타이크

Chapter04 설탕ㆍ초콜릿 공예
쉬크르 티레ㆍ쿨레ㆍ수플레
초콜릿
에어브러시

Chapter05 부록
글씨 쓰기 연습교본
선 그리기 연습교본
실기 기출문제 - 버터크림 케이크
실기 기출문제 - 생크림 케이크


저자 : 월간 파티시에
저자 월간 파티시에는 1988년 7월 창간 이래(2005년 1월 제호 변경) 국내최초 제과제빵 관련 종합전문지로서 국내외 관련 종사자 및 학생들에게 매월 유용한 정보를 제공, 제과제빵 관련 이론과 고급기술 등을 체계적으로 정리한 전문교재와 단행본을 꾸준히 발간해 오고 있다.



데커레이션 이론과 실전을
모두 담아낸 기초 교과서

제과ㆍ제빵인을 꿈꾸는 학생들이 배워야 하는 데커레이션의 필수 기법들을 수록!
이 책 한 권이면 데커레이션 기초를 마스터한다!
이번 2017 개정판에서는 챕터 구성 및 레이아웃을 일목요연하게 재구성하고 판형을 키우는 등 전체적으로 책의 가독성을 높이는 데 주력했다.




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